Сертификат на пельмени

Пельмени (код ТН ВЭД 1902 20 300 0, ОКПД 2 10.85.14) – это пищевые продукты, относящиеся к категории мучных полуфабрикатов с начинкой. По способу выпуска продукцию разделяют на виды:

• замороженные полуфабрикаты – для торговли в магазинах, торговых сетях, на рынках;
• готовые кулинарные изделия – реализуются через предприятия общественного питания, сервисы доставки, кулинарии.

Без подтверждения безопасности, изготовление и торговля пельменями на территории ЕАЭС запрещены.

Нужен ли сертификат на пельмени?

Продукты питания подпадают под требования технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС). На продукт регистрируют декларацию о соответствии (ДС) по нормативам:

• ТР ТС 021/2011 – утверждает стандарты безопасности к продуктам питания;
• ТР ТС 022/2011 – регламентирует нормы маркировки к пищевой продукции;
• ТР ТС 029/2012 – вводит нормы применения разрешенных пищевых добавок;
• ТР ТС 034/2013 – применяется, если содержание мясных ингредиентов составляет 5% и более;
• ТР ЕАЭС 051/2021 – действует для пельменей с начинкой из птицы.

Декларирование партии выполняют согласно схеме 4Д, срок декларации не фиксируют. Серийный выпуск декларируют по схемам 3Д или 6Д, срок декларации устанавливают до 5 лет.

Обязательный сертификат на пельмени не требуется, однако предприниматель вправе оформить сертификат в добровольном порядке.

Справка! При декларировании ответственность за достоверность сведений в документах полностью несет заявитель.

Нормативная документация на продукт

Изготовление пельменей в РФ выполняют согласно государственным стандартам (ГОСТ) или техническим условиям (ТУ), разработанным изготовителем.

Продукция, изготовленная по ГОСТ, должна в полной мере соответствовать требованиям стандарта по составу, технологии, внешнему виду и характеристикам. Например, ГОСТ 33394-2015 – распространяется на пельмени с мясной начинкой; ГОСТ 32951-2014 – определяет требования к качеству, безопасности мясосодержащих полуфабрикатов.

Технические условия (ТУ) разрабатывают в случае, если производитель:

• применяет уникальную рецептуру или добавляет нестандартные ингредиенты;
• изменяет технологию производства (например, редкие способы обработки или упаковки);
• стремится установить собственные показатели качества и безопасности, отличающиеся от ГОСТ.

ТУ разрабатывают согласно ГОСТ Р 1.3-2018, добровольно регистрируют в Федеральном реестре технических условий. Регистрация ТУ делает документ официальным, упрощает сертификацию и взаимодействие с контролирующими органами.

Согласно ТР ТС 022/2011, при маркировке продуктов питания требуется указывать сведения:

• название продукта — например, «Пельмени с говядиной»;
• содержание компонентов;
• пищевую, энергетическую ценность — на 100 г продукта;
• массу нетто;
• дату выпуска, срок годности;
• рекомендации по хранению — температурный режим;
• информацию об изготовителе;
• знаки соответствия, штрих-код, символы переработки упаковки.

Требования к маркировке также установлены в профильных регламентах ТР ТС 034, ТР ЕАЭС 051.

Дополнительно для транспортной упаковки указывают количество единиц продукции в упаковке, массу брутто, манипуляционные знаки (например, «Хранить при температуре не выше -18C»).

Чтобы корректно указать информацию в маркировке, требуется оформить заключение о сроках годности. Документ получают на основе протокола испытаний (ПИ) и экспертного заключения.

Чтобы точно указать количество белков, жиров и углеводов (БЖУ) в составе, на этапе лабораторных испытаний выполняют анализ пищевой, энергетической ценности. Протокол испытаний на БЖУ необходим при расчете калорийности, пищевой ценности продукта.

По требованиям ТР ТС 021/2011 (глава 3, статья 10), обязательным условием работы пищевого предприятии является внедрение принципов ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). Целями принципов ХАССП выступают:

• идентификация, устранение возможных рисков в производстве;
• учет критических точек (например, температурный режим заморозки);
• установление стабильности производственных процессов.

Сертификация системы ХАССП добровольная, но повышает конкурентоспособность продукции, доверие партнеров. Срок действия сертификата ХАССП – до 3 лет.

Чтобы организовать санитарно-эпидемиологические нормы, на производстве разрабатывают обязательный документ — программу производственного контроля (ППК). ППК включает:

• проверку сырья, поставщиков;
• соблюдение санитарных норм при изготовлении;
• проверку рабочих мест, инвентаря, условий хранения товара.

ППК обязательна для изготовителей, поставщиков и продавцов пищевой продукции.

Проверку маркировки, разработку и регистрацию ТУ, этикетки (с учетом требований нормативных актов) поручите экспертам сертификационного центра «MOSRST».

Добровольная сертификация пельменей

Чтобы выделить качество продукта, производители оформляют добровольный сертификат (ДСС) на пельмени. Добровольная сертификация дает конкурентное преимущество при участии в тендерах, отгрузках в торговые сети, а также упрощает выход компании на экспортные рынки.

Сертификат оформляется в добровольной системе сертификации (СДС), зарегистрированной Росстандартом. Заявитель вправе выбрать любую зарегистрированную СДС.

При добровольной оценке соответствия критерии для испытаний выбирает заявитель, ориентируясь на ГОСТ или ТУ.

Если в составе продукта нет свинины, то изготовители нередко оформляют сертификат «Халяль». Сертификация «Халяль» утверждает, что продукт не содержит запрещенных ингредиентов, изготовлен по специальным нормам. Сертификат позволяет производителю выйти на аудиторию заказчиков, соблюдающих строгие требованиям ислама.

Если производитель стремится указать на упаковке «без ГМО», требуется пройти лабораторные испытания и получить протокол испытаний, подтверждающий отсутствие генетически модифицированных компонентов.

Юридическую защиту бренда гарантирует регистрация товарного знака. Регистрацию штрих-кода выполняют для учета движения товара, размещения продукции в крупных торговых сетях. Штрихкодирование изделий выполняют в добровольном порядке, но при поставках в ритейл с автоматизированным учетом является обязательным.

Добровольная сертификация оформляется на срок до трех лет.

Документы для декларирования продукта

Чтобы получить декларацию на пельмени, заявитель предоставляет пакет документов:

• реквизиты компании;
• техническую документация на изделие – ГОСТ или ТУ, рецептуру, технологический регламент или технологическую инструкцию, ППК;
• протоколы испытаний из аккредитованной лаборатории – при наличии;
• документы о качестве, безопасности сырья;
• сертификат на систему менеджмента качества (СМК) — для схемы 6д.

При декларировании иностранного продукта заявителем вправе выступать только юридическое лицо или ИП, зарегистрированный в стране ЕАЭС (импортер, дистрибьютор).

Внимание! После регистрации декларации заявитель обязан хранить полный комплект документов в течение 10 лет с момента окончания действия ДС. При проверках со стороны надзорных органов (Роспотребнадзора, Росаккредитации) документацию необходимо предоставлять по запросу. При отсутствии подтверждающих документов проверяющий орган вправе наложить на организацию штраф, запретить реализацию товара.

Порядок сертификации пельменей

Этапы оформления декларации:

1. заявитель (производитель или импортер) направляет запрос в сертификационный центр;
2. специалисты центра анализируют полученные сведения, определяют специфику, выбирают схему декларирования пельменей;
3. образцы продукта направляют в лабораторию для выполнения лабораторных испытаний. Критериями для проверки (по ТР ТС 021/2011, ТР ЕАЭС 034) выступают:

• микробиологические показатели;
• содержание тяжелых металлов;
• пестициды, антибиотики;
• радионуклиды;
• микотоксины.

Дополнительные исследования выполняют в зависимости от состава пельменей, используемого сырья. Полученные сведения фиксируют в протоколе испытаний (ПИ);

1. заявитель отправляет декларацию, документацию и Протоколы испытаний через сайт ФСА;
2. регистрация декларации в ФСА. Сведения о регистрации приходят заявителю в личный кабинет юр.лица в ФГИС ФСА.

Важно! В протоколе требуется указать все показатели, установленные ТР ТС. Если документ окажется неполным, декларация будет признана недействительной, по Постановлению Правительства РФ No 936.

Сертификационный центр «MOSRST» предлагает профессиональное сопровождение на каждом этапе декларирования. Преимуществами ЦС «MOSRST» выступают:

• подбор экспертами оптимальной схемы декларирования с учетом состава, формы выпуска, условий торговли продукции;
• подготовка полного комплекта документов – помощь в разработке ТУ, ППК, регистрации товарного знака, штрих кода;
• организация лабораторных испытаний;
• гарантия корректности протокола испытаний – исключаем ошибки, которые могут привести к признанию декларации недействительной;
• сокращение сроков – оформление в короткие сроки без задержек;
• поддержка на всех этапах – консультируем по требованиям ТР ТС, разъясняем нюансы маркировки, ХАССП, сроков годности.

Для начала работы достаточно предоставить описание продукции. Оставляйте заявку на сайте или звоните! Консультации бесплатные.