Расчет энергетической ценности пищевых продуктов — процедура, позволяющая оценить полезность продуктов питания и их способность удовлетворять потребности человека в питании.
Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.
Энергетическая ценность — это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении находящихся в продукте жиров, углеводов и белков. Энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции должна указываться в джоулях и калориях или в кратных, или дольных единицах указанных величин.
Зачем нужно рассчитывать пищевую ценность?
Расчеты пищевой и энергетической ценности — необходимость, продиктованная требованиями технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция, в части ее маркировки» (обязанность производителей пищевой продукции наносить соответствующую информацию на этикетку).
Допускается на этикетке не указывать пищевую ценность для:
- природной минеральной воды,
- бутилированной питьевой воды,
- кофе и чая,
- ароматизаторов и пищевых добавок,
- жевательной резинки,
- пищевой продукции в сыром виде (грибов, продуктов убоя продуктивных животных и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды),
- поваренной соли, пряностей, специй, уксуса.
Что нужно для расчета ценности?
- Оставить заявку.
- Предоставить данные о составе изделия (продукта) в %-ном соотношении на 100 грамм.
Специалисты нашего центра бесплатно проконсультируют вас и помогут грамотно выполнить необходимые расчеты. Также доступна услуга сертификации продукции.
Каким образом происходит расчет энергетической и пищевой ценности?
Для вычисления БЖУ и калорийности продуктов, изготовитель должен подготовить ассортиментный перечень товаров. Следует указать рецептуру, используемые ингредиенты и вес. Чтобы определить энергетическую ценность, потребуется протокол БЖУ. В нем указывается процентное соотношение белков, жиров и углеводов. Эти данные могут вычисляться следующими способами:
- Расчетный – учитывается вид и количество сырья, из которого состоит продукция или блюдо.
- Лабораторный – производится с использованием коэффициентов, методик и нормативов, которые содержатся в специализированных ГОСТах.
Какие документы требуются для расчета энергетической ценности?
Чтобы рассчитать показатели, необходимые для обязательной маркировки товаров, можно обратиться за помощью в стороннюю организацию. Для этого производитель или собственник заведения общепита подает заявление в установленной форме и предоставляет:
- регистрационные бумаги предприятия;
- действующие на производстве стандарты или собственные Технические условия изготовителя;
- рецептуру, технико-технологическую карту, технологическую инструкцию, программу производственного контроля и другую техническую документацию;
- перечень продовольственных товаров (готовых блюд) с указанием веса, ингредиентного состава.
Сколько проходит расчет пищевой ценности?
Точные сроки процедуры определяют эксперты после ознакомления с документацией заявителя. Продолжительность расчета пищевой ценности напрямую зависит от количества необходимых испытаний и расчетов.
Если изготовителю необходимо дополнительно оформить разрешительную документацию на выпускаемую продукцию (декларации о соответствии, сертификаты или СГР), сроки проведения процедуры увеличатся. То же самое касается и разработки необходимой технической документации при ее отсутствии.
Если показатели будут вычисляться лабораторным методом, это займет дополнительное время. Длительность прохождения таких процедур зависит также и от степени загруженности лаборатории.
