Период сохранности пищевого товара — это временной интервал, в течение которого продукт питания остаётся пригодным для употребления и не представляет опасности для здоровья. Отсчет ведут с момента завершения производственного цикла. По истечении установленного времени структура и вкус продукта меняются, снижается качество и пищевая ценность.
Продление срока годности продукции — официальная процедура, подтверждающая возможность безопасного использования товара сверх ранее определенного периода. Решение основывается на результатах исследований, подтверждающих стабильность состава и отсутствие признаков порчи.
Продолжительность хранения зависит от ряда факторов:
- состава, качества сырья;
- технологии изготовления;
- свойств упаковочного материала;
- температурного режима;
- условий транспортировки, складирования;
- уровня микробиологической устойчивости.
Продлить период действия разрешается только после лабораторной оценки.
Допустимость продления периода хранения
Увеличить время хранения пищевых продуктов можно только при подтвержденной сохранности качества и санитарной безопасности. Любые изменения без официального обоснования нарушают требования законодательства.
Продлить установленный период допускается, если:
- внедрены современные методы переработки;
- улучшено качество сырья и контроль санитарных условий;
- изменена рецептура: в состав включены безопасные стабилизаторы, консерванты или антиокислители;
- использованы новые упаковочные материалы, предотвращающие контакт с воздухом и влагой;
- подтверждена устойчивость состава при длительном хранении.
Пролонгация часто используется на предприятиях пищевой отрасли при внедрении новых технологий. Примеры:
- применение модифицированной газовой среды в упаковке;
- использование вакуумных контейнеров, термоусадочной плёнки;
- стерилизация или пастеризация перед расфасовкой;
- изменение состава рецептуры с учетом современных стандартов безопасности.
Пролонгация допустимого времени хранения оформляется документально. Все данные отражаются в протоколах, технической документации производителя.
Нормативная база пролонгации
Продление срока годности продовольственных товаров проводится с учетом требований технического регламента Таможенного союза - ТР ТС 021/2011. Ответственность за подтверждение периода реализации несёт производитель. Он устанавливает длительность хранения на основании испытаний, подтверждающих стабильность состава, отсутствие рисков для здоровья потребителя.
Для оценки пригодности продукции используют утвержденные методические документы:
- МУК 4.2.1847-04 — рекомендации по санитарно-эпидемиологическому обоснованию времени хранения пищевых изделий;
- ГОСТ Р 70354-2022 — требования к мясу и мясной продукции;
- ГОСТ Р 70412-2022 — нормы для кондитерских товаров;
- ПНСТ 826-2023 — правила определения длительности хранения и общие критерии безопасности.
Обоснование увеличения периода годности проводится в лабораторных условиях. При положительных результатах данные вносятся в документацию, маркировку.
Пролонгация оформляется документально. Изготовитель обязан внести обновленные сведения в декларацию о соответствии, поскольку срок хранения является обязательным параметром, указанным в регистрационных данных.
Основания для пролонгации периода хранения
Пролонгация выполняется по результатам оценки технологических, санитарных, физических параметров продовольствия. Поводом для пересмотра установленных сроков могут стать улучшения в производстве или упаковке, изменение рецептуры или технологии.
Основные причины пересмотра:
- внедрение современных методов обработки, снижающих влияние внешних факторов;
- замена компонентов рецептуры на более устойчивые к окислению;
- переход на упаковку с модифицированной газовой средой;
- оптимизация температурных режимов хранения;
- применение новых консервирующих веществ, признанных безопасными для питания.
В лаборатории оцениваются:
- микробиологические показатели;
- физико-химические параметры;
- органолептические свойства;
- санитарно-гигиенические характеристики.
Испытания подтверждают, что продукт остается безопасным в течение увеличенного времени хранения.
Условия пролонгации
Продление срока годности пищевых продуктов допускается только после проведения комплекса исследований. Проверка проводится в аккредитованных лабораториях по утвержденным методикам.
Для анализа берут образцы из разных партий. Проверка проводится поэтапно:
- сразу после изготовления;
- в середине установленного периода хранения;
- в момент предполагаемого окончания срока;
- после резервного времени наблюдения.
Такой подход позволяет определить фактическую устойчивость товара. Результаты отражают динамику изменения состава и микробиологической чистоты.
Кто уполномочен продлевать установленный период
Продлить срок годности продукции имеет право только изготовитель или его уполномоченный представитель. Решение принимается на основании заключения аккредитованной испытательной лаборатории, результатов исследований, санитарно-эпидемиологической оценки.
Основные документы, подтверждающие право на продление:
- протокол испытаний аккредитованной лаборатории;
- экспертное заключение о безопасности;
- санитарно-эпидемиологическая оценка продукции.
Роспотребнадзор, Росаккредитация контролируют законность проведенных процедур.
Переупаковка, нанесение новой даты без исследований или фиктивное продление срока хранения считаются нарушением и влекут административную ответственность.
Необходимые документы и процедуры при продлении
Для проведения процедуры требуются:
- заявление установленной формы;
- нормативная и техническая документация (ГОСТ, ТУ, СТО);
- действующая декларация или сертификат соответствия;
- данные о технологии изготовления, условиях хранения.
Этапы процедуры:
- Подача заявки и анализ документации.
- Отбор образцов, организация лабораторных тестов.
- Подготовка экспертного заключения с обоснованием продления.
- Внесение изменений в технические документы и маркировку.
- Регистрация новой декларации о соответствии с обновленными сведениями.
Производитель обязан использовать усиленную квалифицированную электронную подпись для регистрации декларации в реестре.
Ответственность за неправомерное продление сроков годности
Процедура пролонгации без лабораторных исследований, документального обоснования нарушает требования ТР ТС, законодательства РФ. За подобные действия предусмотрена административная ответственность по КоАП РФ:
- штрафы;
- изъятие или уничтожение небезопасных товаров;
- приостановка деятельности предприятия.
Также возможно привлечение к ответственности за введение потребителя в заблуждение и нарушение санитарных норм.
Обращение в центр сертификации
Документация оформляется с помощью экспертов центра. Центр предоставляет:
- консультации по требованиям законодательства;
- проведение проверок образцов в аккредитованных лабораториях;
- оформление протоколов, заключений;
- обновление деклараций, сертификатов;
- разработку технической документации.
Для начала работы достаточно направить описание продукта, реквизиты предприятия.
Эксперты помогут провести оценку, подтвердить результаты испытаний и законно оформить пролонгацию сроков годности для продовольственных товаров.
