Подготовлены изменения в санитарные правила для общественного питания. Роспотребнадзор разработал проект нового СанПиН 2.3/2.4…-26, который должен заменить действующие нормы 2021 года, а также отдельный документ с требованиями для производителей готовой еды. Основная цель изменений — устранить правовые неопределенности и более четко закрепить требования к производству, хранению, доставке и реализации пищевой продукции.
В обновленных правилах предлагается распространить обязанность производственного контроля на все форматы торговли, включая киоски, палатки и автомагазины, а также разрешить альтернативные технические решения для таких объектов, в том числе использование жироуловителей в канализации. Отдельно закрепляется запрет на хранение продуктов на полу и систематизируются требования к доставке — от прослеживаемости продукции и санитарной обработки тары до медицинских осмотров курьеров.
Для сегмента готовой еды вводится отдельный блок правил. Он устанавливает требования к размещению производства только в специально оборудованных помещениях, к обязательному обучению и меддопуску персонала, наличию спецодежды, соблюдению санитарной обработки инвентаря, температурных режимов, правил упаковки и хранения. Также уточняются требования к сырью, работе с аллергенами, пищевыми добавками и технологиям производства, при этом вводится ограничение на выпуск готовой еды для младенцев. Дополнительно предусмотрена обязанность уведомлять контролирующий орган о начале деятельности.
Проекты находятся на стадии общественного обсуждения, окончательные нормы могут быть скорректированы, однако при их принятии предполагается вступление в силу с 1 сентября 2026 года. Изменения в целом усиливают регулирование отрасли и требуют от бизнеса заранее адаптировать процессы производства и доставки.
