В России начал действовать новый ГОСТ Р 71817 — 2024, который регулирует правила к качеству и безопасности сыров, а также предъявляет обязательные нормы для маркировки и упаковки готовой продукции. Этот стандарт охватывает важные аспекты, включая контроль качества сырья, а также правила транспортировки и хранения сыров.
В соответствии с данным стандартом, сыры необходимо транспортировать в изотермических автотранспортах, а процесс транспортировки и хранения должен происходить в четко прописанных температурных нормах. Например, сыры следует перевозить и хранить при температуре от -4 до 0 градусов Цельсия при влажности воздуха от 85% до 90%, или при температуре от 0 до 6 градусов с влажностью от 80% до 85%. Эти требования предназначены для обеспечения сохранности продукта и предотвращения его порчи.
Документ также устанавливает классификацию твердых сыров, что зависит от их срока созревания. Изделия разделяются на молодые, зрелые и выдержанные. Каждая категория должна отвечать определённым требованиям, включая внешний вид, вкус, запах, консистенцию и цвет. Аналогичные требования регламентируются на сверхтвердые сыры, для которых дополнительно предусмотрены строгие параметры формы, размера и массы.
Важным аспектом является обязательность оформления декларации о соответствии продукции по ТР ТС 033, а также стандартам ТР ТС 021, 022 и 029. Также требует внедрения системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП, что подтверждает высокое качество и безопасность сыров.
Не менее важным является правила обязательной маркировки сыров в системе «Честный знак», что ещё раз подтверждает соблюдение всех установленных стандартов и гарантирует потребителям прозрачность и безопасность покупаемого товара.
