Сертификат на макароны

Макароны – это популярный продукт питания, изготовленный из переработанных зерновых и незерновых культур (пшеничная, ржаная, кукурузная мука и другие) с добавлением воды. Полученное тесто формируют, высушивают в изделия: спагетти, лапша, рожки, ракушки и другие. В зависимости от состава и способа изготовления, макароны содержат или не содержат дополнительное сырье (например, овощные добавки или яичные ингредиенты).

Категории макарон:

подвергнутые тепловой обработке – прошли этап варки, запекания или другой вид термической обработки, продаются в полу готовом или готовом виде;
не подвергнутые тепловой обработке – реализуются в сухом виде и требуют дополнительного приготовления.

Перед сбытом макароны проходят обязательную проверку качества и безопасности.

Обязательная сертификация макарон

Макаронные изделия, за исключением некоторых категорий, подлежат обязательной оценке соответствия в форме декларирования. Исключения составляют товары, для которых требуется оформление свидетельства о государственной регистрации (СГР):

детское питание: смеси, пюре, каши, соки и т.д. Для них обязательна проверка на вредные вещества, безопасность ингредиентов и соответствие возрастным требованиям;
продукция нового вида: продукты, раньше не представленные в обороте или содержащие новые ингредиенты и рецептуру, которые не охвачены стандартными регламентами;
специализированная продукция питания: диетическая, спортивная , лечебная. Изделия проверяют на содержание питательных веществ, витаминов и микроэлементов, контролируют уровень токсичных и аллергенных веществ.

Декларация соответствия (ДС) оформляется на основании технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС):

ТР ТС 021/2011 – основополагающий документ, который регулирует безопасность продовольственных товаров;
ТР ТС 022/2011 – регулирует правила указания сведений на этикетке продуктов питания;
ТР ТС 029/2012 – применяют, когда в состав макарон входят добавки (красители, ароматизаторы, стабилизаторы и другие вещества).

Под действие профильных регламентов попадают макаронные изделия с начинками:

мясные (говядина, свинина, баранина) — если содержание мясных ингредиентов превышает 5%, продукт подлежит обязательному контролю по ТР ТС 034/2013;
куриные – при содержании мяса птицы больше 5% попадает под действие ТР ТС 051/2021;
рыбные — регулируются ТР ТС 040/2016. Содержание рыбных ингредиентов не нормируется минимальными значениями, поэтому макароны с рыбной начинкой подлежат обязательной оценке по регламенту;
сладкие, овощные, фруктовые, молочные (творог, сыр) начинки, а также макароны без начинки регулируются общими требованиями ТР ТС 021/2011.

По профильным техническим регламентам выбирают схему декларирования:

1д, 3д, 6д — на серию продукции. Срок действия декларации – до 5 лет;
2д, 4д — на отдельные партии. Срок декларации соответствует сроку годности партии.

На макароны сертификат оформляется добровольно, после прохождения испытаний в аккредитованной лаборатории.

Справка ! Если продукция общепита употребляется на месте продажи, декларация не нужна. Однако, если еда продается на вынос или доставляется на дом, требуется декларирование товара, по СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Техническая документация на макароны

При изготовлении макаронных изделий производители выбирают нормативный документ, по которому будет организован процесс – по ГОСТ или по техническим условиям (ТУ).

ГОСТ (Государственный стандарт) – свод обязательных требований, которые охватывают каждый аспект производства продукции.

ТУ (Технические условия) – разработанный непосредственно производителем или организацией документ, в котором прописывают нормативы к качеству, составу и изготовлению конкретного товара. Преимущества ТУ:

учет оригинальных характеристик продукта;
создание собственной рецептуры или новых видов продукции;
гибкость изменения параметров без необходимости внесения изменений в государственные стандарты.

ТУ используют, когда ГОСТ не содержит желательные особенности продукта или когда требуется выпуск единичных изделий, не подпадающих под общие стандарты.

Чтобы обезопасить пищевую продукцию, требуется внедрение на предприятие управления по принципам ХАССП. Задачи ХАССП:

идентификация возможных опасных факторов (физических, химических, биологических) на каждом этапе работы;
определение критических контрольных точек для предотвращения или снижения рисков;
мониторинг и контроль критических точек;
корректирующие действия в случае несоответствия установленным параметрам;
ведение документации и отчетности.

Подтверждает наличие ХАССП ряд документов на предприятии:

программа производственного контроля;
процедуры, журналы;
протокол внутреннего аудита;
отчет по внедрению ХАССП ;
сертификат ИСО 22000.

Маркировка товара регулируется стандартами ТР ТС 022/2011. На упаковке указывают следующую информацию:

название изделия и вид (например, макароны с мясной начинкой);
указание полного состава ингредиентов, включая пищевые добавки;
срок годности и условия хранения;
энергетическая и пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность);
сведения о производителе (наименование, адрес, контакты);
знак обращения товара на рынке ЕАЭС (ЕАС);
рекомендации по приготовлению и условиям потребления.

Маркировка обязана быть четкой, легко читаемой и не вводящей в заблуждение. Дополнительно указывают информацию о добровольной сертификации, ставят зарегистрированный товарный знак и штрих-код.

Документы для декларации на макароны

Оформление ДС происходит после подготовки обязательной документации:

учредительные бумаги организации — ОГРН, ИНН;
сведения на товар — рецептура;
нормативная документация на товар — технические условия (ТУ) или ГОСТ;
протокол испытаний (ПИ);
документы на происхождение сырья — сертификаты качества, паспорта безопасности, декларации на компоненты;
копии сертификата ISO 22000 – при наличии;
документация на упаковку и маркировку — образец этикетки, протокол испытаний упаковочных материалов (в случае, если упаковка контактирует с продуктами питания, при наличии).

Полный список документов зависит от выбранной схемы сертификации и типа макаронных изделий (с начинкой или без). Необходимость предоставления дополнительных документов уточните у экспертов центра сертификации «МОС РСТ».

Порядок сертификации макарон

Этапы декларирования продукта:

1. формирование и изучение документации;

2. отбор образцов и исследования в лаборатории;

3. подготовка протокола испытаний (ПИ).ПИ содержит проверку по показателям:

микробиологические (наличие патогенных микроорганизмов, дрожжей, плесени);
физико-химические (влажность, кислотность, содержание белков, жиров и углеводов);
токсичные элементы;
органолептические (цвет, запах, вкус, консистенция);
пестициды, микотоксины, радионуклиды (проверка на наличие вредных примесей и превышение допустимых норм).

4. регистрация декларации заявителем с помощью ЭЦП (электронной подписи) во ФГИС.

Зарегистрированная декларация включает следующую информацию:

наименование, адрес заявителя;
сведения о продукции: наименование, код ТН ВЭД ЕАЭС (1902), при желании код ОКПД2 (10.73.11, 10.85.14.000), наименование документа, по которому произведена продукция;
срок действия ДС;
регламенты, по которым проводилась сертификация.

Внимание! Документы, использованные при оформлении декларации (ПИ, технические условия, сертификаты на компоненты и т. д.), требуется хранить на предприятии в течение срока действия декларации, а также дополнительно в течение 10 лет после окончания срока действия. Это требование установлено для предоставления сведений при проверке контролирующими органами или при возникновении спорных ситуаций.

Добровольная сертификация макарон

Помимо обязательного декларирования, производители и поставщики макаронных изделий вправе оформить добровольный сертификат соответствия (ДСС). Добровольную сертификацию применяют, чтобы подчеркнуть качество продукции, соответствие требованиям ГОСТ или ТУ, а также организовать испытания по показателям, которые не предусмотрены декларацией.

Чтобы подтвердить, что продукция изготовлена по органическим стандартам, без использования синтетических добавок, пестицидов и генетически модифицированных организмов, оформляют сертификаты BIO, ЭКО, Органик, «Без ГМО».

Международный сертификат ISO 22000 подтверждает, что на предприятии внедрены и функционируют принципы безопасности продукции на каждом этапе: от получения сырья до выпуска готового продукта. Добровольный сертификат ISO упрощает выход на зарубежные рынки, поскольку общепризнан и идентифицирует продукт в международной торговле.

Сертификат Халяль подтверждает соответствие продукции и способа изготовления требованиям шариата (исламского права). При изготовлении макарон это критично, если в составе присутствуют мясные компоненты и ингредиенты животного происхождения.

Чтобы получить сертификат Халяль требуется:

использовать сырье и ингредиенты, разрешенные исламскими законами;
установить разделение производственных линий, чтобы исключить контакт с запрещенными компонентами;
подтверждать, что способ приготовления, хранения и упаковки продукции отвечает стандартам Халяль.

Наличие сертификата Халяль дает возможность выходить на рынки стран с мусульманским населением, участвовать в государственных тендерах и укреплять имидж предприятия.

Содействие в получении обязательных и добровольных документов на макароны окажет центр сертификации «МОС РСТ». Эксперты центра проведут сертификацию, разработают технические условия, а также подготовят документацию в соответствии с требованиями Евразийского экономического союза и международных стандартов.