Декларация на сосиски

Сосиски — мясной продукт повседневного спроса. Их выпускают практически все предприятия, специализирующиеся на переработке мяса. Технология производства предусматривает приготовление фарша по установленной рецептуре, наполнение оболочки, термическую обработку, охлаждение, упаковку.

Для идентификации применяют коды:

• ТН ВЭД 1601;
• ОКПД2 — 10.13.14.

Ассортимент постоянно расширяется. На рынке представлены:

• классические мясные сосиски;
• изделия из мяса птицы;
• молочные;
• сливочные;
• с сыром;
• с добавлением специй, зелени, овощных компонентов;
• сардельки;
• отдельные виды вареных колбас небольшого диаметра.

Состав напрямую влияет на требования законодательства. Например, для продукции из разных видов сырья применяют различные профильные технические регламенты. По этой причине перед выпуском товара сначала определяют категорию изделия, затем подбирают комплект разрешительной документации.

Какие разрешительные документы необходимы

Для мясной гастрономии действует обязательная процедура подтверждения безопасности. Поэтому декларация на сосиски оформляется до начала реализации товара. Без регистрации документа законный выпуск продуктов в обращение невозможен.

Форма подтверждения зависит не от желания изготовителя, а от требований технических регламентов. Для сосисок обязательный сертификат не предусмотрен. В данном случае применяется именно декларирование.

При выборе нормативной базы учитывают состав изделия. Одновременно могут применяться несколько технических регламентов:

• ТР ТС 021/2011;
• ТР ТС 022/2011;
• ТР ТС 029/2012;
• ТР ТС 034/2013;
• ТР ЕАЭС 051/2021.

Получается, что одна и та же колбаса может одновременно попадать сразу под несколько нормативных документов. Эксперты всегда анализируют рецептуру, процентное содержание компонентов, назначение товара.

Схему декларирования выбирают с учетом характера выпуска.

Для постоянного производства подходят:

• 3д — документ действует до трех лет;
• 6д — срок увеличивается до пяти лет.

Последний вариант доступен только предприятиям, где внедрена система менеджмента качества. Ее наличие подтверждает сертификат, выданный аккредитованным органом по сертификации.

При оформлении документов на отдельную поставку используют схему 4д. В этом случае срок действия декларации ограничивают сроком годности партии.

Важно учитывать еще одну особенность. После регистрации именно заявитель отвечает за достоверность сведений, внесенных в реестр, безопасность товара, а также комплект доказательственных материалов. При проверке контролирующие органы вправе запросить документы, на основании которых принято решение о декларировании.

Для чего проводят лабораторные исследования

Ни одна сертификация сосисок или регистрация декларации не обходится без лабораторных испытаний. Исследования подтверждают, что продукт безопасен для потребителя.

Единого перечня показателей не существует. Программа испытаний формируется с учетом рецептуры, вида сырья, технологии изготовления. Поэтому для изделий из мяса животных и продукции из мяса птицы объем исследований может различаться.

Во время проверки лаборатория определяет показатели нескольких групп:

• тяжелые металлы;
• остаточные количества антибиотиков;
• пестициды;
• микотоксины;
• радионуклиды;
• показатели безопасности, предусмотренные профильным техническим регламентом.

Для отдельных категорий дополнительно исследуют промышленную стерильность.

По итогам исследований оформляют протокол испытаний. Протокол становится основой для регистрации декларации. При отсутствии хотя бы одного обязательного показателя доказательная база считается неполной.

Почему производителю необходимы ХАССП и производственный контроль

Получение декларации — только одна из обязанностей предприятия. Для любого производства продовольствия важна организация внутренних процессов, позволяющих выпускать безопасный продукт ежедневно, а не только во время лабораторной проверки.

Именно для этой цели внедряют принципы ХАССП — системы, позволяющей выявлять потенциальные риски на каждом этапе изготовления. Анализ начинается с приемки сырья и продолжается до хранения, упаковки, транспортирования готовых изделий.

Во время внедрения определяют:

• возможные биологические риски;
• химические опасности;
• вероятность физического загрязнения;
• критические контрольные точки;
• способы предупреждения нарушений;
• порядок постоянного мониторинга.

Такой подход позволяет не устранять последствия, а предупреждать выпуск небезопасных продуктов.

Технический регламент Таможенного союза 021/2011 требует не только разработать документы, но и применять систему в ежедневной работе предприятия. Формальный комплект бумаг без практического выполнения требований не считается соблюдением законодательства.

Еще один обязательный внутренний документ — программа производственного контроля (ППК). Она определяет, каким образом предприятие контролирует санитарное состояние помещений, оборудования, персонала, сырья, воды, готовой продукции, соблюдение технологических режимов.

Обычно программа включает:

• график лабораторного контроля;
• санитарные мероприятия;
• порядок дезинфекции оборудования;
• контроль микроклимата;
• периодичность медицинских осмотров работников;
• перечень ответственных лиц.

Наличие ППК обязательно не только для изготовителей, но также для организаций, занимающихся хранением, поставкой или реализацией пищевой продукции. Во время проверок контролирующие органы оценивают фактическое выполнение предусмотренных мероприятий.

За отсутствие производственного контроля либо игнорирование утвержденного порядка возможна административная ответственность, включая штрафные санкции и временное приостановление деятельности.

Дополнительно предприятие может пройти добровольную сертификацию системы менеджмента, построенной на принципах ХАССП. Такой сертификат оформляют сроком до трех лет.

Когда оформляют добровольный сертификат

Предприятия дополнительно подтверждают отдельные характеристики товара. Такая процедура проводится исключительно по инициативе изготовителя.

Добровольный сертификат на сосиски подтверждает соблюдение технических условий либо стандарта организации.

Чаще всего подтверждают:

• стабильность рецептуры;
• органолептические свойства;
• качество готового продукта;
• соблюдение требований нормативной документации;
• отдельные потребительские характеристики.

Работу выполняет орган по сертификации, область аккредитации которого распространяется на соответствующую продукцию. Регистрация проходит в системе добровольной сертификации, зарегистрированной Росстандартом. Выбор такой системы остается за заявителем.

Для предприятий, выпускающих продукцию без свинины, дополнительным преимуществом становится добровольный сертификат «Халяль». Это позволяет расширить рынок сбыта и увеличить круг потенциальных покупателей.

Какие документы потребуются производителю дополнительно

Если подходящий государственный стандарт отсутствует либо технология отличается от действующих нормативов, разрабатывают технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). В этих документах фиксируют характеристики продукции, перечень используемого сырья, требования к готовому изделию, методы контроля, правила приемки, условия перевозки, хранения, срок годности.

Помимо ТУ производители обычно разрабатывают:

• технологический регламент (описывает весь производственный цикл);
• технологическую инструкцию (устанавливает порядок выполнения отдельных операций);
• технико-технологические карты (содержит сведения о составе продукции, последовательности приготовления и контролируемых показателях);
• рецептуры.

Перед выпуском товара также необходимо проверить содержание маркировки. На упаковке размещают сведения о продукции, составе, условиях хранения, сроке годности, пищевой ценности, изготовителе и другую обязательную информацию.

Отдельного внимания заслуживает срок годности. Его нельзя определить произвольно или установить по аналогии с другими товарами. Такой показатель подтверждают испытаниями.

Во время исследований специалисты определяют период, в течение которого продукт сохраняет заявленные свойства и остается безопасным для употребления. По итогам работы оформляют протокол испытаний с заключением.

Дополнительно рекомендуется определить содержание белков, жиров и углеводов. Лаборатория рассчитывает пищевую и энергетическую ценность, после чего данные включают в маркировочную надпись.

Если производитель планирует использовать обозначение «Без ГМО», потребуется отдельное лабораторное исследование. Только после получения подтверждающего протокола такую информацию допускается размещать на упаковке.

Для продвижения продукции в торговых сетях также востребована регистрация товарного знака. Правовая охрана бренда помогает защитить название от копирования и укрепляет позиции компании на рынке.

Еще одна востребованная услуга — регистрация штрихкода. Штрихкод упрощает приемку, хранение, инвентаризацию и реализацию продукции.

Эксперты центра помогут с оформлением документации. Направляйте заявки!